Þetta er líklega besta brauðuppskriftin sem ég hef búið til og ótrúlegt en satt þá heppnaðist hún í fyrstu tilraun. Þetta brauð er ekki sætt, þannig það má borða það eins og venjulegt brauð, þetta er ekki sætabrauð. Ég borða það alltaf bara með smjöri og þá líka ristað. Brauðið er ekki fyrir byrjendur, ég mæli allavega með að prófa eitthvað annað súrdeigsbrauð fyrst. Það geymist best í frysti og geymist þar lengi. Eins og ég sagði er þetta brauð mikil vinna en þar er algerlega þess virði.
Hráefni
Lifandi súr 160g
Rúgmjöl 50g
Hveiti 150g
Heilhveiti 200g
Vatn 230ml
Salt 5g
Græn epli 2
Vatn 40 g
Safi úr ½ lime
Kanill 2 tsk
Döðlur 70 g
Haframjöl 100g
Aðferð
1. Hnoðið saman súr, rúgmjöli, hveiti, heilhveiti, vatni og salti
2. Hnoðið fyrst í hrærivél þar til degið fer að myndast og svo á bekknum þar til það stenst rúðuprófið
3. Látið degið hefast í 4 klst
4. Á meðan deigið hefast græjum við eplafyllinguna
5. Flysjið og skerið eplið niður og setjið í pott með vatninu og lime-inu, sjóðið þar til eplið verður nógu mjúkt til að hægt sé að mauka það
6. Takið af hitanum og bætið kanil og döðlum sem búið er að skera smátt
7. Þegar blandan hefur kólnað hrærið þið haframjöli útí
8. Næst er deigið mótað í kassa með höndunum og epllafyllingin sett þar ofaná. Því næst lokað og hnoðað saman við þar til það hefur blandast við
9. Mótið brauð og látið hefast í 4klst eða yfir nótt
10. Bakið á 240°c og blæstri í 45 mínútum fyrst í 25 mínútur í potti með lokið á og svo í 20 mínútur með engu loki
11. Látið brauðið standa þar til það hefur kólnað, lágmark 4 klst

Comments