Þetta er sú súrdeigsuppskrift sem hefur notið hve mestrar hylli hjá mér. Foreldrum mínum þótti það svo gott að mamma ættleiddi súrinn minn þegar við fluttum til Svíþjóðar og varð hluti af súrdeigssamfélaginu. Paprikurnar og saltið gefa brauðinu einstakt bragð sem nánast ómögulegt er að fá með öðrum hráefnum
Hráefni
Próteinríkt hveiti 700g
Heilhveiti 300g
Vatn 750g
Súr 200g
Pikklaðar paprikur 200g
Salt 20g
Flögusalt
Aðferð
Blandið saman hveiti, heilhveiti og vatni og látið standa í ca 40 mínútur
Bætið saman við restinni af hráefnunum, blandið samanog látið standa í 30 mínútur
Gerið síðan stretch and fold á hálftíma fresti 4 sinnum í ca 30 sekúndur í senn
Látið brauðið hefast uppá bekk í 4 klst eða inní ísskáp yfir nótt
Skiptið deiginu í tvennt og mótið brauð
Setjið í skál eða hefunarkörfu og látið hefast í 4 klst eða yfir nótt
Pennslið brauðið með vatni og stráið yfir það vel af flögusalti, skerið síðan í það
Bakið brauðið við 230°c í potti, fyrst með lokið á í 25 mínútur og síðan án þess í 20 mínútur
